【焼物】鯛の唐蒸し チーズ風味のおから詰め

～ハレの日の主役に、とろけるコクを忍ばせて～

【料理の物語】
背開きにした鯛（たい）におから（卯の花）を詰め蒸し上げる、祝宴の「唐（から）蒸し」。野菜や出汁と共にしっとりと炊き上げられたおからに、フランスの国民的チーズ「コンテ」を混ぜ込みます。和の優しい味わいに、熟成チーズの深みを重ねた一品です。

【Pairing Logic】
淡白なおからにチーズの動物性脂肪を補い、鯛の脂と馴染ませます。コンテ特有のナッツのような香ばしさは、上質なブルゴーニュ・シャルドネと驚くほどリンクします。伝統料理にフレンチのエスプリを吹き込む組み合わせです。

Drink

Domaine Faiveley Bourgogne Chardonnay
（ドメーヌ・フェヴレ ブルゴーニュ・シャルドネ）

ブルゴーニュの名門、ドメーヌ・フェヴレが手掛けるエレガントな白ワイン。フレッシュな果実味と、樽由来の微かな香ばしさがおからの甘みと同調し、しっかりとしたミネラル感が鯛の旨味を底上げします。

Vessel

「松本佐一作」の九谷焼大皿。九谷五彩の「緑」を大胆に使った絵付けが、ハレの日を鮮やかに演出。コンテチーズがふわりと香り立つ、食卓のサプライズと共に。